Tiramisu

biszkopt:

• 3 jaja
• 2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej
• 1 kopiasta łyżka ciemnego kakao
• 4 kopiaste łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• 0,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli do białek

Żółtka oddzielamy od białek, dosypujemy szczyptę soli, ubijamy je na sztywno, potem dodajemy cukier i cukier  z wanilią, miksujemy około minuty, następnie dodajemy żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, kakao, ucieramy do połączenia składników na średnich obrotach miksera. Blaszkę o wymiarach 33x23x5 cm  smarujemy masłem, wylewamy ciasto, wyrównujemy powierzchnię, wsadzamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy do "suchego patyczka", u mnie około 20 minut. Ciasto schładzamy, nasączamy ponczem
 
 
poncz:

1/3 szklanki  zimnego osłodzonego espresso

• masa kremowo - serowa:

•  500 gramów mascarpone
• 500 gramów zmielonego twarogu z wiaderka
• 1 kopiasta szklanka cukru pudru
• 2 kopiaste łyżki cukru z prawdziwą  wanilią
• 400 gramów śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki żelatyny + 1/3 szklanki gorącej wody

 Do dużej miski wykładamy twaróg, mascarpone, śmietankę, wszystko miksujemy na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie wsypujemy cukier puder, cukier z wanilią i znów miksujemy do połączenia składników (krótko).
 Z całości kremu odejmujemy 4 łyżki i smarujemy nimi nasączony spód biszkoptu.
 Żelatynę rozprowadzamy we wrzątku, następnie schładzamy do temperatury pokojowej ma być płynna i dodajemy do reszty masy i krótko miksujemy

dodatkowo:

• 42 sztuki podłużnych biszkoptów
•  3 szklanki zimnego mocnego osłodzonego espresso
• 100  likieru amaretto ( opcjonalnie, ja nie dałam)
• kakao do posypania wierzchu ciasta

Przygotowujemy sobie 21 sztuk podłużnych biszkoptów. Każdy z nich na dosłownie pół sekundy zamaczamy w zimnej kawie.
Biszkopty układamy obok siebie rzędem na cienkiej warstwie kremu.Przykrywamy połową kremu i robimy tak samo kolejną warstwę 
Ciasto wkładamy do lodówki do stężenia.


 
kuleczki śmietanowe na wierzch:

• 400 gramów śmietany kremówki 30%
•  2 łyżeczki żelatyny + 8 łyżek gorącej wody
•  2 kopiaste łyżki cukru pudru

Kiedy ostatnia warstwa zastygnie, zabieramy się za kuleczki śmietanowe.

Żelatynę rozpuszczamy w wodzie, schładzamy ją do temperatury pokojowej.
Śmietanę ubijamy na pół sztywno, słodzimy, miksujemy, dodajemy zahartowaną żelatynę, miksujemy. Następnie czekamy około 10 minut dopóki żelatyna nie zacznie tężeć.  Przekładamy ją do szprycy i dekorujemy ciasto. 

Żeby uzyskać takie oto kuleczki użyłam samej szprycy bez dekoratora

Tuż przed podaniem posypujemy ciemnym kakao.