wtorek, 31 marca 2015

Kiełbasa domowej roboty na chleb



Kiełbasa doskonała na zimno,na chleb w towarzystwie chrzanu i ćwikły.















Składniki:
  • 1 kg mięsa od szynki
  • 1/2 kg boczku świeżego
  • 1/2 kg fileta z kurczaka
  • 1/2 kg udźca z indyka
  • pieprz  czarny do smaku (ja dałam 1płaska łyżkę)
  • pieprz ziołowy ( ja dałam 1 łyżeczkę)
  • 1 kopiasta łyżka cukru
  • 6 ząbki czosnku roztartych z szczypta soli w moździerzu
  • 40g peklosoli / można dodać zwykłą sól /
  •  majeranek 7g
  • 25 g żelatyny
  • 1 szklanki  bardzo zimnej wody
  • jelita naturalne wieprzowe średniej grubości
     



 Jak zrobić?


 Pierś z kurczaka i mięso od szynki pokroić w kostkę( ok 1cm). Boczek i udziec z indyka zmielić maszynką do mięsa( duże oczka).  Przesypać solą peklową i odstawić do lodówki na 24 godziny Na drugi  dzień dodać czosnek, cukier,majeranek, pieprz,suchą żelatynę, i dolać zimną wodę.  Całość wyrabiać dokładnie rękoma, tak długo aż mięso połączy się z przyprawami, wodą i będzie się kleić. Należy spróbować czy mięso jest dobrze doprawione   Nałożyć na maszynkę nasadkę masarską.Aby flak bez problemów z niej schodził proponuję posmarować ją delikatnie na całej długości olejem. Na nasadkę naciągnąć jelito

Następnie masą napełnić jelito  formując porcje kiełbasy. Przy napełnianiu uważać, aby do jelita nie dostało się powietrze.
Kiełbasy przełożyć do garnka, wlać wodę zimą taką ilość żeby przykryła kiełbasę. Przykryć pokrywką i parzyć w temp 80 stopni 1,5 godziny. Kiełbasa nie może się gotować tylko ma się parzyć. Po zdjęciu z ognia zostawić do ostygnięcia w tej wodzie.Następnie wyjąć z wody i przełożyć do lodówki.





                                                               Smacznego!!!!
















piątek, 27 marca 2015

Biała kiełbasa domowej roboty

 Zrobienie wbrew pozorom w warunkach domowych białej kiełbasy nie jest zbyt pracochłonne,cena praktycznie nie odbiega od tej sklepowej natomiast smakiem i jakością zdecydowanie ją przewyższa.Wiemy co jemy!


Przepis pochodzi z bloga Asi
Zastosowałam moje zmiany smakowe.








Składniki:


  • 1,0 kg chudej łopatki
  • 0,5kg boczku
  • 1,5 kg karkówki
  • 6 g cukru
  • 8 g czarnego mielonego pieprzu
  • 10 g majeranku
  • 8 ząbków czosnku roztartego z szczyptą soli
  • 51 g soli peklowej (może być zwykła)
  • 1,5 szklanki zimnej wody
  • oczyszczone jelito cienkie (Można je kupić w większości sklepów mięsnych lub na allegro).
 Ja kupiłam 15 metrów jelita. Zdecydowanie za dużo.Wyjęłam z opakowania kilka pasków  resztę  włożyłam do słoika szczelnie zakręciłam, będzie na następny raz. Tak przechowywane mogą w lodówce leżeć przez rok. Jelita przełożyć do miseczki i zalać ciepłą ale nie gorącą wodą.Wypłukać delikatnie z konserwującej je warstwy soli. Wodę z solą odlać,zalać jelita ponownie czystą,ciepłą wodą i pozostawcie w niej na pół godziny .Dobrze jest tez przepłukać je od środka.

Łopatkę przepuścić przez maszynkę na sicie o dużych oczkach . Karkówkę i boczek przepuścić przez maszynkę z drobnym sitkiem.

Obie masy mięsne połączyć, dodać wszystkie przyprawy i wodę. Wyrabiać masę tak długo, aż mięso będzie kleiste. Masę odstawić na ok doby do lodówki.   Nałożyć na maszynkę nasadkę masarską.Aby flak bez problemów z niej schodził proponuję posmarować ją delikatnie na całej długości olejem. Na nasadkę naciągnąć jelito

Następnie masą napełnić oczyszczone jelito  formując porcje kiełbasy. Przy napełnianiu uważać, aby do jelita nie dostało się powietrze.
Moim zdaniem skręcanie jelita w trakcie jego napełniania jest najprostszym rozwiązaniem zwłaszcza dla osób,które robią kiełbasę po raz pierwszy gdyż sami kontrolujemy zarówno wolną przestrzeń między poszczególnymi kiełbaskami jak i jego napełnienie.Zbyt gęste wypełnienie jelita farszem może spowodować przy skręcaniu jego pęknięcie.
Kiełbasę można zamrozić surową. Można ją sparzyć (ale nie gotować) w prawie wrzącej wodzie przez około 20 - 30 minut i tez włożyć do zamrażarki  













czwartek, 26 marca 2015

Naleśniki z jabłkiem














Składniki:

  • 34 dag maki
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  •  szczypta soli
  • 250ml mleka
  • 250 ml wody gazowanej
  • łyżka cukru z prawdziwą wanilią
  • 3 duże jabłka
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka płynnego miodu 
  • masło klarowane do smażenia
  • cukier wanilinowy 8g
  • cukier puder do posypania naleśników 

 

 Jak zrobić?



Przygotowujemy ciasto: do miski przesiewamy przez sitko mąkę, dodajemy  mleko,  wodę, roztrzepane jaja, sól, oliwę, cukier z wanilią i ucieramy ciasto, aż skladniki sie połączą.  ( gdy masa będzie za gęsta można dodać tyle mleka aby uzyskała odpowiednią konsystencję ciasta naleśnikowego). Wyrobione ciasto odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Z umytych, obranych ze skórki jabłek usuwamy gniazda nasienne i kroimy w krążki lub plasteki bardzo cieniutkie! Układamy je na talerzu, posypujemy  cukrem wanilinowym, polewamy sokiem z cytryny i miodem, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Na  patelni  rozgrzewamy masło małymi porcjami i wlewamy niewielką ale wystarczającą ilość ciasta tak, aby dało się rozprowadzić po całej patelni. Od razu układamy na cieście plasterki jabłek. Smażymy naleśnik, aż się zarumieni na średnim ogniu i przekładamy na drugą stronę (tę z jabłuszkami, do dołu). Dosmażamy, aby jabłka się zarumieniły.Składamy w trójkątne kopertki Podajemy jeszcze ciepłe! Posypane cukrem pudrem.









niedziela, 15 marca 2015

Rybna przystawka












Składniki na 6 porcji

  • 24  krakersy
  • 6 łyżek majonezu
  • 10 dag żółtego sera
  • 3 jajka
  •  puszka filetów śledziowych w sosie pomidorowym
  • szczypiorek
  • zielony ogórek


Jak zrobić?



 Żółty ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, połączyć z dwiema łyżkami majonezu.

  Jaja ugotować na twardo,  Żółtka  odłożyć do lodówki będą nam potrzebne na drugi dzień do wykończenia, Białka zetrzeć osobno na tarce o grubych oczkach i połączyć z dwiema łyżkami majonezu.

Śledzie rozdrobnić widelcem na miazgę, razem ze sosem.

Następnie rozkładać warstwy na podłużnym talerzu


  • 6 krakersów
  • warstwa żółtego sera połączonego z majonezem
  • 6 krakersów
  • warstwa śledzi w pomidorach
  • 6 krakersów
  • warstwa białka połączonego z majonezem
  • 6krakersów
  • Przystawkę schłodzić przez 12 godzin w lodówce, musi się przegryźć a krakersy zmięknąć.
  • Na drugi dzień przed podaniem smarujemy całość warstwą majonezu posypujemy wierzch starym żółtkiem i szczypiorkiem a boki  obkładamy plasterkami ogórka.



sobota, 14 marca 2015

Czarny makaron z krewetkami








 

Składniki :

    • 250 g makaronu barwionego atramentem mątwy ( sepia)
    • 225 g krewetek Black Tiger ( u mnie mrożone,krewetki białe Vannamei z Lidla )
    • Pół papryczki pepperoni (u mnie kawałek czerwonej i kawałek żółtej)
    • 2 ząbki czosnku
    • 10 łyżek śmietany 30%
    • 2 łyżki masła
    • Garść siekanej natki pietruszki
    • Skórka otarta z połowy cytryny( ja pominęłam)
    • Sól morska, świeżo mielony pieprz

 

Jak zrobić?

 
 
Krewetki rozmrażamy, dokładnie płuczemy w chłodnej wodzie i odsączamy. Czosnek drobno siekamy, papryczkę kroimy w cienkie plasterki. 
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie na rozgrzanej patelni roztapiamy masło, następnie wrzucamy czosnek i papryczki i chwilę smażymy, aby czosnek się przyrumienił, ale nie spalił. Dodajemy krewetki (zostawiamy na nich ogonki) i smażymy po 2 minuty z każdej strony. Dodajemy śmietanę, natkę pietruszki, przyprawiamy solą i pieprzem. Smażymy jeszcze ok. 2 minuty często mieszajac, do połączenia smaków. Mieszamy z ugotowanym makaronem i przekładamy na talerze.opcjonalnie tuż przed podaniem posypujemy startą skórką cytryny.
 
 
 
inspiracja tutaj

wtorek, 3 marca 2015

Zielone ciasto ze szpinakiem i granatem


 Takie zielone przywołanie wiosny!   Dodatek szpinaku w słodkim cieście to nie jest coś oczywistego.Przepis na to ciasto  robi furorę w internetowym świecie.Ciasto kusi swoim pięknym zielonym kolorem.Skusiło i mnie.
 Ciasto jest pyszne i zachęcam do wypróbowania. 








składniki ciasta:



  • 450 gr  szpinaku ( mrożony rozdrobniony)

  • 3 duże jajka

  • 1 szklanka cukru 

  • 1 szklanka oleju 

  • 2 szklanki mąki krupczatki

  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia

  • 2 łyżki soku z cytryny

 

 

Szpinak rozmrozić na sitku, po czym bardzo mocno odcisnąć z nadmiaru wody. Zmiksować blenderem z dodatkiem 3 łyżek przygotowanego oleju na gładka masę Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, odłożyć.Do miski miksera wbić całe jajka, wsypać cukier i rozpocząć ubijanie. Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość. Do ubitej piany strużką wlewać olej, nie zaprzestając miksowania. Dodać szpinak, sok z cytryny, zmiksować. Do masy szpinakowej dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować na najniższych obrotach Ciasto przelać do blaszki o wymiarach 21x26cm wysmarowanej olejem (sam spód). Piec w temperaturze 180ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić  Ściąć ok pólcentymetrowy  wierzch pokruszyć go i odstawić do dekoracji Na wystudzone ciasto wylać  ścinającą się jedną czerwoną galaretkę, wcześniej przygotowana wg przepisu na opakowaniu.

 

 Składniki masy:
  • 300 ml. śmietany 30%
  • 2 op śmietan-fixu
  • 1 łyżka cukru pudru
  • cukier wanilinowy
  • owoce granatu do ozdoby
   
Ubić śmietanę dodając pod koniec śmietan-fixy z cukrem wanilinowym i cukrem pudrem 
        Na ciasto z galaretką wyłożyć ubitą pianę, posypać okruszkami ciasta i obłożyć owocami granatu leciutko dociskając je dłonią.