środa, 27 lipca 2016

Malinowa kostka























Składniki na ciasto czekoladowe:
  • 1 i 1/4 szklanki  mąki pszennej
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 180 g masła
  • 80 g gorzkiej czekolady ( połamanej na kostki)
  • 2/3 szklanki kakao
  • 3 duże jajka
  • 1 i 1/4 szklanki  cukru
  • 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 18%
  • 1łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, sodę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać.
 Masło, roztopić. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić do jej roztopienia, mieszając. Dodać przesiane kakao i dokładnie wymieszać . Odstawić do lekkiego przestudzenia.
Jajka i cukier ubić mikserem do lekkości i puszystości. Dodać cukier z prawdziwą wanilią i dalej ubijać. Dodać masę czekoladową i dokładnie ubić. Dodawać kwaśną śmietanę, na zmianę ze suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników. 
Wysoką formę prostokątną o wymiarach 23 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Ciasto przelać do formy, wyrównać.
Piec w temperaturze 170ºC, bez termoobiegu, przez około 25 - 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć i odłożyć do całkowitego wystudzenia.


Składniki na mus malinowy:
  • 650 g malin, świeżych lub mrożonych
  • 4 łyżki cukru
  • 1 opakowanie galaretki malinowej (na 500 ml wody)
  • 470 ml śmietany kremówki 30% schłodzonej
  • 200 g malin, świeżych lub mrożonych - dodatkowo, jako dodatek do musu
Maliny (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej) i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko, wyrzucić nasionka – nie będą potrzebne. Malinowy sos z powrotem postawić na palnik i podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać galaretkę w proszku i wymieszać do jej dokładnego rozpuszczenia się. Odstawić do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać sos z malin. Delikatne lecz dokładnie wymieszać. Dodać 200 g dodatkowych malin i delikatnie wymieszać. Warstwę musu malinowego wylać na wystudzone ciasto czekoladowe. Odstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Przed podaniem ozdobić sosem czekoladowym i porwanymi na cząstki malinami.

Sos czekoladowy:
  • 20 ml śmietany kremówki 30%
  • 20 g gorzkiej  czekolady  (połamanej na kostki)
Oba składniki umieścić w małym garnuszku na minimalnym palniku, lekko podgrzać, do roztopienia się czekolady. Wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego. Lekko przestudzić. Przełożyć do dekoratora i ozdobić ciasto.

inspiracja